Escabèche de cailles

Préparation

• Dans une jatte, mettre le beurre, un peu d'huile d'olive, les feuilles de laurier, du sel et du poivre du moulin et deux gousses d'ail émincées.
• Malaxer le tout, et farcir les cailles en massant bien l'intérieur des cailles avec le bout des doigts.
  Introduire deux raisins par caille.
• Dans une cocotte, fait chauffer un peu d'huile d'olive, et quand l'huile est chaude, mettre les cailles en les faisant dorer sous toutes les faces.
• Lorsque les cailles sont bien dorées, ajouter le vin blanc, l'huile d'olive, le vinaigre, la branche de thym, les gousses d'ail en chemise, et l'oignon grossièrement émincé puis fait mijoter 40 minutes.
• Allonger la sauce jusqu'à ce que les cailles soient à moitié immergées.
• Au bout de 40 minutes, dans une jatte, disposer les cailles que vous avez coupées en deux et les recouvrir du jus de cuisson.
  Les couper pour qu’elles soient bien recouvertes par le jus, mettre un peu de cellophane, et mettre au frigo.