Filet de loup fenouil et crème de vanille

Plat

2 parts

Difficile

1 h 15 m

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Ingrédients

• 2 filets de loup
• 2 petit fenouils
• 2 oranges
• 1gousse de vanille
• 1 cas d'huile d'olive
• 1 cas de sucre
• 1cas de sauce de soja
• 200 ml de crème liquide
• 2 gousse d'ail
• 1 cas de gingembre en poudre
• 1/ cac de piment d'Espelette

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Préparation

• Hacher grossièrement l'ail
  Mélanger une cas d'huile d'olive avec le gingembre, le piment et l’ail
  Etaler cette préparation sur le loup
  Faire mariner le loup 1 heure
  
  Presser le jus des oranges
  Ajouter 100 ml d'eau
  Couper les fenouils en petit morceaux
  Les faire cuire dans le jus d'orange 20 min
  Mettre une noisette de beurre avec une cas de sucre dans la casserole
  Faire légèrement caraméliser les fenouil
  Haché les fenouil et réserver
  
  Remettre sur le feu la casserole ou vous avez fait caraméliser le fenouil
  Déglacer avec la sauce de soja
  Ajouter une pincée de sucre
  Ajouter la crème
  Ajouter la gousse de vanille fendue en deux.
  Laisser réduire à feu doux 20 min
  
  Faire cuire le riz
  
  Etaler une feuille de papier film résistant à la chaleur sur votre plan de travail
  Enlever l'ail des filet de loup
  Disposer les filet sur le papier film
  Etaler la compté de fenouil sur chaque filet
  Enrouler les filet sur eux même
  Bien filmer et nouer le papier film à chaque extrémité
  Cuire dans une casserole d'eau frémissante 20 min
  
  Garder le reste de fenouil au chaud pour accompagner
  
  Egoutter les papillotes
  Trancher les filets
  
  Dresser les assiettes et servir le tout bien chaud

Chris40465

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