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FILET DE TRUITE RÔTIE SUR SA PEAU, ÉMULSION AUX HERBETTES

Plat
4 parts
15 min
20 min
facile

Ingrédients

4

Préparation

  • Préparation de la truite:
    Verser l'huile dans un poêlon épais.
    Chauffer à température moyenne.
    Y déposer les filets de truites, côté peau.
  • Cuire de ce seul côté jusqu'à ce que la chair devienne opaque.Saler.
    Déposer dans des assiettes creuses.
  • Préparation de l'émulsion.
    Hacher les fines herbes.
  • Dans une casserole, mélanger le vinaigre, l'huile et la crème.
    Ajouter l'échalote émincée, les herbes hachées; saler au goût.
  • Chauffer à feu vif l'émulsion aux herbettes.
  • Retirer du feu dès les premiers frémissements.


Accord vin : Que boire avec ?

Bandol blanc Provence, Blanc
Graves rouge Bordeaux, Rouge
Volnay Bourgogne, Rouge

Questions:






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