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Recettes à la truite
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FILET DE TRUITE RÔTIE SUR SA PEAU, ÉMULSION AUX HERBETTES
FILET DE TRUITE RÔTIE SUR SA PEAU, ÉMULSION AUX HERBETTES
Préparation
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Préparation de la truite:
Verser l'huile dans un poêlon épais.
Chauffer à température moyenne.
Y déposer les filets de truites, côté peau.
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Cuire de ce seul côté jusqu'à ce que la chair devienne opaque.Saler.
Déposer dans des assiettes creuses.
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Préparation de l'émulsion.
Hacher les fines herbes.
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Dans une casserole, mélanger le vinaigre, l'huile et la crème.
Ajouter l'échalote émincée, les herbes hachées; saler au goût.
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Chauffer à feu vif l'émulsion aux herbettes.
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Retirer du feu dès les premiers frémissements.
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