FILET DE TRUITE RÔTIE SUR SA PEAU, ÉMULSION AUX HERBETTES

Name: FILET DE TRUITE RÔTIE SUR SA PEAU, ÉMULSION AUX HERBETTES
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 4 filets de Truite avec leur peau; quelques gouttes d'huile d'olive vierge; 50 ml d'huile d'olive vierge; 2 échalotes; 15 ml de crème 35%; 10 ml de vinaigre de vin; branches de persil, de basilic, d'estragon ou de coriandre; 2 échalotes vertes émincées; sel au goût

Plat

4 parts

facile

35 min

Ingrédients

4 filets de Truite avec leur peau
quelques gouttes d'huile d'olive vierge
50 ml d'huile d'olive vierge
2 échalotes
15 ml de crème 35%
10 ml de vinaigre de vin
branches de persil, de basilic, d'estragon ou de coriandre
2 échalotes vertes émincées
sel au goût

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Préparation

Préparation15 min

Cuisson20 min

Préparation de la truite:
Verser l'huile dans un poêlon épais.
Chauffer à température moyenne.
Y déposer les filets de truites, côté peau.
Cuire de ce seul côté jusqu'à ce que la chair devienne opaque.Saler.
Déposer dans des assiettes creuses.
Préparation de l'émulsion.
Hacher les fines herbes.
Dans une casserole, mélanger le vinaigre, l'huile et la crème.
Ajouter l'échalote émincée, les herbes hachées; saler au goût.
Chauffer à feu vif l'émulsion aux herbettes.
Retirer du feu dès les premiers frémissements.