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Filet de truite rôtie sur sa peau, émulsion aux herbettes
Filet de truite rôtie sur sa peau, émulsion aux herbettes
Préparation
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Verser l'huile dans un poêlon épais et chauffer à température moyenne puis déposer y les filets de truites, côté peau.
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Cuire de ce seul côté jusqu'à ce que la chair devienne opaque.Salez et déposer dans des assiettes creuses.
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Hacher les fines herbes, dans une casserole, mélanger le vinaigre, l'huile et la crème.
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Ajouter l'échalote émincée, les herbes hachées, salez à votre goût.
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Chauffer à feu vif l'émulsion aux herbettes puis retirer du feu dès les premiers frémissements.
Accord vin : Que boire avec ?
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Provence, Blanc
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Bordeaux, Rouge
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Bourgogne, Rouge
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