Filet mignon au bacon, aux pruneaux et carottes

Préparation

• Ouvrer le filet mignon en portefeuille en coupant la viande d'un seul côté sur toute la longueur, poivrer et garnir avec les pruneaux et le bacon.
• Arroser d'un filet d'huile d'olive, refermer et ficeler soigneusement.
• Peler et émincer les oignons et les carottes.
• Dans une cocotte, faire revenir les oignons dans une noix de beurre et un peu d'huile d'olive.Ajouter les carottes, le bouquet garni puis le filet mignon.
• Faire saisir la viande sur toutes les faces, ajouter un verre d'eau dans la cocotte puis laisser mijoter pendant 20 minutes environ.
• En fin de cuisson, réserver la viande sur une assiettes, ajouter la crème et la moutarde dans la cocotte et mélanger.
• Couper la viande en tranche et servir avec la sauce accompagnés des carottes.