Filet mignon aux 2 pommes et bleu d'auvergne

Préparation

• Faire cuire les pommes de terre à la vapeur.
• Faire chauffer un morceau de beurre avec une cuillère à soupe d'huile (pour éviter qu'il noircisse) dans une cocotte.
• Couper le filet mignon en tranches d'un bon centimètre.
  Émincer finement l'oignon.
• Quand le beurre commence à mousser, faire revenir l'oignon.
  Dès qu'il commence à colorer, ajouter les tranches de filet mignon. Les faire dorer sur les deux faces.
  Déglacer avec le vin blanc, couvrir et laisser mijoter 10 minutes.
• Éplucher et couper les pommes en tranches épaisses. Les ajouter dans la cocotte et prolonger la cuisson de 10 minutes supplémentaires.
• Ecraser les pommes de terre avec un bon morceau de beurre et du lait.
  Couper le bleu d'Auvergne en petits dés.
• Retirer la viande et les pommes de la casserole et les réserver au chaud.
  Mettre deux cuillères à café de fond de veau dans le jus de la cocotte.
  Laisser un peu épaissir puis incorporer le bleu d'Auvergne.
  Mélanger jusqu'à ce que cela soit bien fondu.