Name: Filets de dorade aux épices douces et écrasé de pommes de terre
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 2 dorades de 800 g (écaillées et levées en filets); 2 cuillères à soupe d'huile d'olive; 2 pincées de curcuma; 1 pincée de curry; 600 g de pommes de terre (à chair ferme); 2 cuillères à soupe d'huile d'olive; 4 brins de persil (plat); Sel; Poivre du moulin; 15 cl de crème légère (à 15 % mg); 1 citron (non traité); Sel; Poivre du moulin

Préparation

Rincer et essuyer les filets de dorade et vérifier qu'il ne reste pas d'arêtes.
Mélanger l'huile d'olive avec le curcuma et le curry.
Enduire les filets sur les 2 faces de cette huile parfumée.
Réserver au frais

Pour l'écrasée de pommes de terre :
Éplucher les pommes de terre, les couper en gros morceaux
Les faire cuire 20 min dans le panier d'un cuit-vapeur
Les écraser grossièrement à la fourchette en incorporant l'huile d'olive.
Saler, poivrer, garder au chaud dans le cuit vapeur éteint.

Faire chauffer une poêle antiadhésive sur feu moyen.
Y déposer les filets de dorade côté peau et laisser cuire 3 min environ
Les retourner et compter seulement 1 min côté chair, saler, poivrer.

Pour la sauce :
Faire bouillir et réduire la crème 3 min à feu doux
Y ajouter le zeste râpé et un filet de jus de citron, puis émulsionner au mixeur plongeur pour la faire mousser, saler, poivrer.

Dresser les filets de dorade sur des assiettes chaudes
Les entourer de la crème mousseuse et garnie de l'écrasée de pommes de terre.
Parsemer de persil

Filets de dorade aux épices douces et écrasé de pommes de terre

Ingrédients

Pour l'écrasée de pommes de terre :

Pour la sauce (légère) :

Préparation

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