Galette chou-pommes de terre aux gésiers confits

Préparation

• Cuire séparément les pommes de terre coupées en morceaux à la vapeur et le chou coupé grossièrement.
• Réduire les pommes de terre en purée lisse à l'aide d'un presse purée ou d'une fourchette.
• Faire revenir les gésiers dans une poêle pendant quelques minutes puis les ôter de la poêle et les réserver.
• Dans la même poêle, faire dorer l'oignon émincé pendant quelques minutes dans un peu de graisse de canard, puis ajouter les pommes de terre en purée, le chou et les gésiers coupés en morceaux.
• On peut prévoir cette recette en végétarien, en y ajoutant d'autres légumes cuits, le principe étant simplement de respecter les quantités de pommes de terre permettant d'obtenir une galette plus ou moins compacte.