Gnocchi della mamma (gnocchi maison)

Préparation

• A l'avance, faire cuire les pommes de terre dans l'eau bouillante, les écraser en purée et laisser refroidir.
• Dans une bassine ou un très grand saladier, mélanger la purée de pommes de terre, la farine, le sel et les œufs.
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  Ajouter l'eau au fur et à mesure, jusqu'à l'obtention d'une pâte bien ferme. Il est important de ne pas mettre l'eau d'un coup, car les pommes de terre rendent de l'eau.
• Prendre une petit boule de pâte et la rouler en boudin assez fin (3 cm de diamètre environ)
  Couper le boudin en petits morceaux.
• Renouveler l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
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  Prendre chaque morceau de pâte obtenu et lui donner une forme en le roulant sur le dos d'une fourchette de haut en bas.
• Préparer une grande casserole d'eau bouillante salée, plonger les gnocchi et les cuire environ 5 minutes. Goûter au bout de ce temps et voir s'il faut ou non prolonger la cuisson.