Couper les aubergines en rondelles sans les peler. Les étaler sur la plaque du four, les badigeonner au pinceau d'un peu d'huile d'olive et de les faire cuire une dizaine de minutes à four chaud.
Peler les pommes de terre et les couper en rondelles très fines. Les précuire 5 minutes dans de l'eau bouillante avant de les égoutter et de les sécher.
Peler et émincer finement ail et oignons. Mettre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse et y faire fondre ail et oignon sans coloration.
Ajouter la viande hachée et laisser cuire 2 minutes en remuant. Ajouter les tomates. Incorporer enfin le vin blanc, l'origan, le persil, un peu de muscade râpée et du sel et du poivre.
Laisser cuire une dizaine de minutes à feu doux. Allumer le four à 180°. Ranger les rondelles de pommes de terre dans un plat à gratin.
Ajouter les rondelles d'aubergines. Couvrir du contenu de la sauteuse. Saupoudrer de parmesan et couvrir avec les lamelles de fromage fondu.
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