Gratin de côtes de bettes au jambon

Préparation

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  Laver, éplucher et couper en petits dés les pommes de terre. Cuire à l'eau salée une dizaine de minutes. Bien les égoutter.
• Laver, éplucher et couper les côtes de bettes.
  Cuire quelques minutes à l'eau salée, passer à l'eau froide.
• Préparer la béchamel.
• Couper les oignons, dans une grande poêle faire la noisette de margarine, et les faire revenir.
  Ajouter le blanc des côtes de bettes. Laisser cuire une dizaine de minutes.
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  Ajouter les pommes de terre, puis le jambon émincé.
  Saler et poivrer, ajouter le persil.
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  Hors du feu ajouter la béchamel, bien remuer pour bien mélanger le tout.
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  Remplir les ramequins passant au four.
  Parsemer de gruyère avant d'enfourner.
  Cuire à four chaud 180° une demi heure environ.