Avec le beurre, la farine et le lait, préparez une béchamel: faîtes fondre le beurre à feu doux, l'ajouter la farine en mélangeant, et le lait petit à petit en fouettant pour éviter les grumeaux.
Pour colorer un peu la béchamel, ajoutez le double concentré de tomates.
Dans un plat à gratin, mettez les fruits de mer, les quenelles coupées en rondelles et versez la béchamel épaissie par dessus.
Mélangez. La chaleur de la béchamel va décongeler les fruits de mer et il sera alors facile de mélanger.
Saupoudrez de chapelure et enfournez pour 30 minutes à 180°C.
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