Gratin de riz aux aubergines et aux tomates

Préparation

• Dégorger les aubergines : laver et couper en long les aubergines. Les mettre dans une passoire et les recouvrir de sel ou autre méthode les mettre dans un saladier avec de l'eau et saler, pendant 30 mn.
• Dans un faitout, faire revenir l'oignon et le céleri émincés dans l'huile d'olive. Ajouter les carottes coupées en dés. Mélanger.Verser les tomates, écraser les avec une fourchette en bois et mélanger. Saler et ajouter 2 pincées de piment. Remuer et laisser mijoter pendant 15 mn.
• Faire cuire le riz dans l'eau bouillante salée. Égoutter et réserver.
  
  Ajouter les petits pois la sauce, mélanger et laisser cuire 8 mn.
• Frire les aubergines dans une poêle avec l'huile de friture. Égoutter les bien sur du papier absorbant. Réserver.
  
  Mélanger bien le riz avec la sauce tomate
• Dans un plat à four, poser au fond les aubergines. Recouvrir de riz, poser les tranches de jambon coupées en lamelles, le fromage et parsemer de parmesan. Recouvrir de riz et renouveler l'opération. Terminer par les aubergines et le parmesan.
• 
  Mettre au four pour gratiner (four à 250 ) pendant 5-6 mn.
• Servir tiède ou froid...