Huuummmmm... ya des yeux dans le bouillon ! ou le temps du pot-au-feu

Préparation

• Éplucher les légumes. Ficeler les poireaux. Faire de même avec le bouquet garni.
• Mettre dans un grand autocuiseur :
  Les viandes, les légumes, sauf les pommes de terre. Ajouter gros sel et grains de poivre. Couvrir d'eau. Porter lentement à ébullition.
• Écumer. L'écume qui se fait à la surface est constituée de protéines solubles, en se coagulant elles forment ce dépôt peu appétissant que l'on enlève en début de cuisson.
• Quand il ne se forme plus d'écume fermer la cocotte et laisser cuire doucement. Compter 2 heures à partir de la mise en pression.
• Au bout de ces 2 heures, ouvrir l'autocuiseur après avoir fait échappé la vapeur. Ajouter les pommes de terre coupées en quartiers. Refermer et compter 9 à 10 minutes après montée en pression.
• Servir le bouillon avec ou sans vermicelle (des cheveux d'ange, bien sûr !).
• Couper la viande en tranches. Servir très chaud avec les légumes, mettre sur la table du gros sel, de la moutarde, une vinaigrette... selon les habitudes et goûts familiaux !.