Kebab Tabei : viande hachée braisée (cuisine Perse)

Préparation

• Peler l'oignon puis le râper et le presser pour éliminer son jus.
• Mélanger la viande avec la pulple de l'oignon, les épices et pétrir à la main. Mouiller les mains puis façonner une grosse boule de viande.
• Huiler le fond d'une poêle épaisse, étaler la boule de viande en pressant de façon à former une galette.
• Toujours en pressant, s'assurer qu'il n'y ait pas de fissures dans la viande. Faire cuire 10 minutes
• Couper la galette en bandes dans le sens de la longueur, monter le feu et laisser brunir.
• Ajouter les tomates concassées et leur jus, disposer quelques tomates sur la viande, parsemer de tranches d'ail.
• Saler et poivrer généreusement puis baisser le feu et laisser mijoter 20 minutes sans remuer.