Khachapuri: le pain georgien

Préparation

• Graisser légèrement et fariner un moule rond.
  Dans un grand récipient , verser la farine et le sel.
• Délayer la levure dans le lait, ajouter à la farine et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte.
• Incorporer le beurre, puis pétrir la pâte sur un plan légèrement fariné jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse et élastique.
• Placer dans un récipient et couvrir d'un film, tous deux légèrement huilés.
• Laisser fermenter 1 heure à 1 heure et demie au chaud. Le volume de la pâte doit doubler.
• Pendant ce temps, déposer le fromage dans un récipient avec le beurre en pommade de la garniture. Assaisonner généreusement de sel et de poivre.
• Déposer la pâte sur un plan légèrement fariné et la pétrir 2 à 3 minutes. La rouler en un large disque.
• Déposer la pâte dans le moule avec la garniture de fromage. Rabattre les bords de la pâte vers le centre (une variante consiste à entortiller la pâte en chignon).
• Couvrir d'un film légèrement huilé et laisser fermenter 20 à 30 minutes au chaud.
• Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C. Mélanger le jaune d’œuf et l'eau, puis en badigeonner la pâte.
• Faire cuire 50 à 55 minutes.
• Laisser refroidir 2 à 3 minutes puis démouler sur une grille.