La côte de boeuf de Dédé et la purée de Robuchon

Préparation

• Laver les pommes de terre, les mettre entières dans une casserole, les couvrir d'eau, saler.Cuire pendant 20 à 30 minutes.
• Les égoutter, les peler, les écraser à la fourchette.
• La faire dessécher sur le feu en remuant pendant 3 à 4 minutes.Incorporer le beurre très froid morceaux par morceaux.
• Faire bouillir le lait, l'incorporer aux pommes de terre, mélanger vigoureusement jusqu'à ce qu'il soit absorbé.
• Eplucher les échalotes, les ciseler. Faire fondre du beurre dans une casserole, y mettre fondre la moitié des échalotes tout doucement.
• Préchauffer le four à 250°.
• Dans un plat, faire fondre du beurre, lorsqu'il est très chaud, saisir la côte des deux côtés. Puis l'enfourner pour terminer la cuisson,bien l'arroser régulièrement.