Laver les pommes de terre, les mettre entières dans une casserole, les couvrir d'eau, saler.Cuire pendant 20 à 30 minutes.
Les égoutter, les peler, les écraser à la fourchette.
La faire dessécher sur le feu en remuant pendant 3 à 4 minutes.Incorporer le beurre très froid morceaux par morceaux.
Faire bouillir le lait, l'incorporer aux pommes de terre, mélanger vigoureusement jusqu'à ce qu'il soit absorbé.
Eplucher les échalotes, les ciseler. Faire fondre du beurre dans une casserole, y mettre fondre la moitié des échalotes tout doucement.
Préchauffer le four à 250°.
Dans un plat, faire fondre du beurre, lorsqu'il est très chaud, saisir la côte des deux côtés. Puis l'enfourner pour terminer la cuisson,bien l'arroser régulièrement.
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