La tartiflette, inspirée de marc veyrat...
Ingrédients
4
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Tartiflette savoyarde traditionnelle
Préparation
Préparation45 min
Cuisson30 min
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Jeudi 4 février 2010 4 04 /02 /2010 07:00
La Tartiflette, inspirée de Marc Veyrat...
Un peu de salé, aujourd'hui ? ;-)
Marc Veyrat avait donné, il y a quelques années, dans la célèbre émission de Joël Robuchon "Bon Appétit Bien Sûr", sa recette de la tartiflette...
Je l'ai faite.
Je me suis dit en cuisinant qu'il se prenait bien la tête pour une tartiflette.
Je l'ai goûtée.
Elle est adoptée !
Elle a toutefois subit des modifications, c'est devenu presque inévitable dans ma cuisine !
Le site internet de cette sympathique émission ayant disparu, je vous donne la recette originale à la fin de cette article, en version à imprimer !
En attendant, voici comment je la fais...
tartiflette.jpg
1 Reblochon
80 g de Beaufort ou Comté râpé
12 pommes de terre moyennes
1 oignon pelé et haché
200 g de petits lardons fumés
15 g de beurre
100 g de crème fraîche épaisse
1 verre de vin blanc sec
1 demie tablette de bouillon de volaille ou de bouillon de légumes diluée dans 15 cl deau très chaude
Gros sel, sel et poivre
tartiflette2.jpg
Bien laver les pommes de terre non pelées. Les mettre dans une casserole, les recouvrir d'eau froide, saler, et porter à ébullition. Cuire ces pommes de terre de 20 à 40 minutes suivant leur grosseur. Vérifier leur cuisson en les piquant avec la pointe d'un couteau, celle-ci doit s'enfoncer facilement.
Faire fondre 15 g de beurre dans une casserole, puis ajouter et faire suer 1 oignon préalablement pelé et haché pendant 1 à 2 minutes. Déglacer ensuite avec un verre de vin blanc sec, porter à ébullition et laisser réduire jusqu'à obtenir la valeur d'une cuillère à soupe de liquide.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, les égoutter, les peler et les couper en gros morceaux.
Préchauffer le four à Th 8.
Passer les lardons au micro ondes ou à la poêle à feu doux, puis les égoutter.
Mélanger délicatement dans un grand récipient les morceaux de pomme de terre avec les lardons, et la réduction de vin blanc et l'oignon haché. Mettre le tout dans un plat de cuisson.
Couper le Reblochon en morceaux après avoir éliminé la croûte.
Mettre les morceaux dans un récipient et les faire fondre dans un four à micro-ondes ou traditionnel. Le reblochon doit être tiède, pas trop chaud.
Dès que le Reblochon est fondu, le mettre tiède dans le bol d'un mixeur, l'émulsionner en y incorporant le bouillon. Incorporer ensuite la crème fraîche, en continuant à mixer, assaisonner de sel et de poivre.
Verser ce mélange sur les pommes de terre et mélanger à nouveau. Parsemer de Beaufort (ou Comté) râpé.
Glisser au four pendant 30 minutes.
Questions
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Accord vin : Que boire avec ?
Crozes Hermitage blanc (Vallée du Rhône, Blanc)
Saint Joseph blanc (Vallée du Rhône, Blanc)
Roussette de Savoie (Savoie, Blanc)
Commentaires
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Thierry,
03/08/2023
J' ai adapté cette recette avec environ 400g de beaufort d'été ayant pris la chaleur (...) et avec un demi reblochon ayant aussi pris la chaleur, on s'est régalé. J'ai suivi la "méthode" pour faire la tartiflette, mais j'ai effectué le reste quantité un peu à l'oeil... Par contre le thermostat à 8 i.e. 240° est beaucoup trop fort chez moi, je l'ai vite redescendu à 200° puis à 180° voir vers la fin en dessous (four à air pulsé). Une salade à côté est nécessaire !
J'ai cuisiné cette recette
