Langues d'agneau et lentilles corail en vinaigrette

Préparation

• Faire dégeler les langues en les recouvrant d'eau, puis les égoutter.
• Préparer une vinaigrette avec le vinaigre, l'huile, sel et poivre.
• Faire chauffer le bouillon de légumes dans un autocuiseur, ajouter les langues, la carotte, l'oignon et le bouquet garni, cuire 1/4 h à partir du moment où la soupape chuchote.
• Après avoir fait baisser la pression, ouvrir et sortir les langues.
• Les laisser tiédir puis retirer la peau, les couper en 2 et arroser avec la moitié de la vinaigrette, réserver au frais.
• Cuire 15 minutes à petit feu les lentilles avec 40 cL du bouillon de cuisson des langues, la carotte coupée en rondelles, l'oignon piqué des clous de girofle et le bouquet garni.
• Saler en fin de cuisson. Presque tout le liquide sera absorbé par les lentilles, ne pas égoutter, retirer oignon et bouquet garni et laisser tiédir.
• Hacher les cornichons et l'oignon rouge, ajouter les câpres, mélanger avec le reste de vinaigrette.
• Ajouter une bonne partie de ce mélange aux lentilles.Dans un grand plat, déposer les lentilles, mettre par dessus les langues, puis le reste de vinaigrette.
• Parsemer de persil haché et réserver au frais jusqu'au moment de servir.