Name: Lapin au chèvre frais et lentilles du berry, du petit bistro
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 1 lapin; 2 carottes; 1 oignon; 1 échalote; 3 gousses d'ail; 1 bouquet garni (persil, thym, laurier, sauge petites feuilles); 1 filet d'huile d'olive; 1 noix de beurre ½ sel; 1 verre de vin blanc sec (grand verre); 1 verre d'eau (grand verre); 1 cube de bouillon de boeuf; Sel; Poivre; 1 cuillère à soupe de moutarde (à l'ancienne); 100 gr de poitrine fumée; 1 petite boite de champignons (entiers); 1/2 chèvre frais; 1 càc de fond de veau; 1 càc de Sauceline (ou farine); 1 verre de Lentilles vertes du Berry; 3 verres d'eau (pour 2 Personnes); 50 gr de poitrine fumée; 1 petite carotte en mini dés; 1 bouquet garni; Sel; Poivre

Etape 1 - Lapin au Chèvre Frais et Lentilles du Berry, du Petit Bistro

Commencez par éplucher et hacher l'oignon et l'échalote.
Dans une grande sauteuse, faites fondre le beurre
ajoutez l'huile d'olive.
Faites bien dorer le lapin sur toutes les faces ;
Ajoutez l'oignon et l'échalote.
Pendant ce temps épluchez , lavez
puis coupez les 2carottes en sifflets.
Lorsque la viande est bien blonde, versez les carottes.

Etape 2 - Lapin au Chèvre Frais et Lentilles du Berry, du Petit Bistro

Pendant ce temps,
coupez la poitrine fumée en grosses tranches,
ajoutez-les au lapin.
Versez le grand verre de vin blanc, puis l'eau
et le bouquet garni.

Etape 3 - Lapin au Chèvre Frais et Lentilles du Berry, du Petit Bistro

Epluchez l'ail, écrasez les gousses ,
déposez dans la sauteuse avec le cube de bouillon.
Salez et poivrez.
Couvrez et laissez mijoter 20 minutes

Etape 4 - Lapin au Chèvre Frais et Lentilles du Berry, du Petit Bistro

Préparez les lentilles
Dans une casserole, versez 1 verre de lentilles
ajoutez 3 verres d'eau.
Epluchez, lavez et coupez la carotte en mini dés.
N'oubliez pas le bouquet garni

Surtout NE SALEZ PAS
Dès l'ébullition , baissez le feu et laissez mijoter 25 mn
à couvert

Etape 5 - Lapin au Chèvre Frais et Lentilles du Berry, du Petit Bistro

10 minutes avant la fin de la cuisson des lentilles
ajoutez la poitrine fumée, salez et poivrez
Continuez la cuisson, mais cette fois à découvert.

Etape 6 - Lapin au Chèvre Frais et Lentilles du Berry, du Petit Bistro

Reprenez votre lapin, ajoutez le fond de veau, la moutarde
les champignons. Mélangez.
Sortir tous les ingrédients de la sauteuse.
Dans la sauce mélangez le ½ chèvre frais
jusqu'à ce que la sauce soit homogène.

Etape 7 - Lapin au Chèvre Frais et Lentilles du Berry, du Petit Bistro

Ajoutez la Sauceline, remettez tous les ingrédient.
Couvrez la sauteuse et laissez mijoter 5 minutes.

ATTENTION :
Ne dépassez pas les 30 à 35 minutes de cuisson
pour le lapin, il deviendrait dur et filandreux.

Etape 8 - Lapin au Chèvre Frais et Lentilles du Berry, du Petit Bistro

Dressez sur des assiettes chaudes.
Vous pouvez servir à côté un supplément de sauce
Cerclez les lentilles
Servir avec une petite salade de mâche

Bon appétit avec Mamigoz