Lapin au chèvre frais et lentilles du berry, du petit bistro

Plat

4 parts

moyen

40 min

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Une nouvelle recette exclusive du Petit Bistro de Mamigoz :Le Lapin au Chèvre Frais et Lentilles du Berry. Le chèvre frais apporte une note de douceur sans dénaturer les parfums du lapin. Pour les Gourmets , à découvrir sans faute !

Ingrédients

• 1 lapin
• 2 carottes
• 1 oignon
• 1 échalote
• 3 gousses d'ail
• 1 bouquet garni (persil, thym, laurier, sauge petites feuilles)
• 1 filet d'huile d'olive
• 1 noix de beurre ½ sel
• 1 verre de vin blanc sec (grand verre)
• 1 verre d'eau (grand verre)
• 1 cube de bouillon de boeuf
• Sel
• Poivre
• 1 cuillère à soupe de moutarde (à l'ancienne)
• 100 gr de poitrine fumée
• 1 petite boite de champignons (entiers)
• 1/2 chèvre frais
• 1 càc de fond de veau
• 1 càc de Sauceline (ou farine)
• 1 verre de Lentilles vertes du Berry
• 3 verres d'eau (pour 2 Personnes)
• 50 gr de poitrine fumée
• 1 petite carotte en mini dés
• 1 bouquet garni
• Sel
• Poivre

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Préparation

• Commencez par éplucher et hacher l'oignon et l'échalote.
  Dans une grande sauteuse, faites fondre le beurre
  ajoutez l'huile d'olive.
  Faites bien dorer le lapin sur toutes les faces ;
  Ajoutez l'oignon et l'échalote.
  Pendant ce temps épluchez , lavez
  puis coupez les 2carottes en sifflets.
  Lorsque la viande est bien blonde, versez les carottes.
• Pendant ce temps,
  coupez la poitrine fumée en grosses tranches,
  ajoutez-les au lapin.
  Versez le grand verre de vin blanc, puis l'eau
  et le bouquet garni.
  
• Epluchez l'ail, écrasez les gousses ,
  déposez dans la sauteuse avec le cube de bouillon.
  Salez et poivrez.
  Couvrez et laissez mijoter 20 minutes
• Préparez les lentilles
  Dans une casserole, versez 1 verre de lentilles
  ajoutez 3 verres d'eau.
  Epluchez, lavez et coupez la carotte en mini dés.
  N'oubliez pas le bouquet garni
  
  Surtout NE SALEZ PAS
  Dès l'ébullition , baissez le feu et laissez mijoter 25 mn
  à couvert
  
• 10 minutes avant la fin de la cuisson des lentilles
  ajoutez la poitrine fumée, salez et poivrez
  Continuez la cuisson, mais cette fois à découvert.
• Reprenez votre lapin, ajoutez le fond de veau, la moutarde
  les champignons. Mélangez.
  Sortir tous les ingrédients de la sauteuse.
  Dans la sauce mélangez le ½ chèvre frais
  jusqu'à ce que la sauce soit homogène.
  
• Ajoutez la Sauceline, remettez tous les ingrédient.
  Couvrez la sauteuse et laissez mijoter 5 minutes.
  
  ATTENTION :
  Ne dépassez pas les 30 à 35 minutes de cuisson
  pour le lapin, il deviendrait dur et filandreux.
• Dressez sur des assiettes chaudes.
  Vous pouvez servir à côté un supplément de sauce
  Cerclez les lentilles
  Servir avec une petite salade de mâche
  
  Bon appétit avec Mamigoz
  

Mamigoz

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