Le civet de sanglier

Préparation

• Hachez finement 200 g de lard. Le faire revenir au poêlon dans de l'huile. Sortir les grumeaux.
• Mettre les morceaux de viande dans le poêlon. Ajoutez 5 ou 6 gousses d'ail écrasées et mettre 1 à 2 cuillerées à soupe d'oignons en purée. Laissez cuire tout en les tournant de temps en temps pendant 1/2 heure.
• Y incorporer 8 à 10 petits oignons, un bouquet garni, 1 cuillère à café de farine et ajouter du vin rouge de sorte à ce qu'il recouvre la viande.
• Faites bouillir pendant 20 minutes à découvert pour évaporation.
• Recouvrir et laisser cuire.
• Lorsque la viande est cuite, prendre 1 cuillère à soupe de farine, la mélanger avec du gras de la cuisson et mettre le tout dans le poêlon.
• Mettre un peu de vinaigre dans le sang et lorsque la cuisson est à terme, ajoutez le sang à vos morceaux de viande.