Les artichauts... j'ai failli rater le rendez-vous! Barigoule ou zaalouk?

Préparation

• Enlever les feuilles d'artichauts et tourner les fonds. Les réserver dans le bol d'eau citronnée pour qu'ils ne noircissent pas.
• Émincer les oignons nouveaux et l'ail et les faire fondre doucement dans l'huile d'olive. Réserver.
• Laver et éplucher les carottes, parer le fenouil et les tailler en brunoise (éventuellement avec l'aide de l'Alligator).
• Torréfier légèrement les graines de coriandre, remettre les oignons, ajouter carottes et fenouil, remuer tous les légumes une minute pour qu'ils s'enrobent de l'huile des oignons. Réserver.
• Tailler aussi les fonds d'artichauts en brunoise et les ajouter avec les autres légumes. Couvrir le tout avec le verre de vin blanc, porter à ébullition, ajouter le bouillon et laisser cuire une vingtaine de minutes.
• Il doit rester un peu de jus de cuisson en rajouter un peu si nécessaire et les légumes doivent être un peu croquants sous la dent.
  Saler si nécessaire et poivrer.
• Saisir quelques secondes le steak dans un poêle.
  Répartir la barigoule dans des assiettes creuse et couvrir avec le jambon.