Les passatelli de la nona.

Préparation

• Dans un saladier, mélanger à la fourchette ou avec les mains la chapelure, le parmesan, le beurre, la muscade, les œufs et une pincée de sel.
• 
  Il faut que la préparation soit ferme. Dans le cas contraire, ajoutez de nouveau de la chapelure. Logiquement, elle ne colle plus aux doigts.
• 
  Passez la préparation dans le presse purée à gros trous. Vous aurez de cette façon de gros spaghettis assez courts.
• Dans une grande casserole, faites bouillir votre bouillon de poule avec 1 l d'eau, 1 carotte, du céleri, un oignon planté de quelques clous de girofle, une poule. Laisser mijoter au coin du feu pendant deux heures en écumant la mousse blanche.
• Laissez-y tomber les moulons.
• Quand ils remontent à la surface, la soupe est prête à être dégustée.
• Servez avec du parmesan et du persil.