Rouler les filets de poisson, les entourer de deux tranches de poitrine fumée. Les couper en 2 tranches, les saler et poivrer.
Dans une casserole, verser le vin blanc et ajouter le curcuma. Laisser réduire 15 minutes à feu moyen.
Pendant ce temps, dans une autre casserole, faire un roux. Faire fondre le beurre, ajouter la farine et mélanger jusqu'à obtenir un mélange mousseux puis réserver. Une fois le vin blanc réduit, ajouter le fumet de poisson et mélanger.
Verser alors le mélange petit à petit dans le roux puis terminer par ajouter la crème. Continuer la cuisson de 5 minutes puis réserver.
Faire dorer les dés de courgettes dans un peu d'huile d'olive et la vanille. Saler et poivrer.
Préchauffer le four à 200°C. Faire chauffer une poêle, ajouter une noix de beurre et faire dorer les 4 médaillons 1 minute de chaque côté. Disposer les médaillons dans un plat allant au four et enfourner 15 minutes. Dans une casserole d'eau bouillante salée, faire cuire le riz.
Une fois le poisson cuit, disposer le riz, les courgettes et les médaillons dans les assiettes, et accompagner de sauce.
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