Méli-mélo de haddock et de lentilles

Name: Méli-mélo de haddock et de lentilles
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 200 grammes de lentilles vertes du Puy; 1 kilo de haddock; un bouquet de persil; deux cuillères à soupe d'huile de noisette; quatre cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc; deux échalotes; 1 litre de lait; 150 grammes de beurre salé

Plat

4 parts

15 min

20 min

moyen

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Ingrédients

200 grammes de lentilles vertes du Puy
1 kilo de haddock
un bouquet de persil
deux cuillères à soupe d'huile de noisette
quatre cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc
deux échalotes
1 litre de lait
150 grammes de beurre salé

Préparation

Faire cuire les lentilles avec le persil, une échalote dans deux fois leur volume d'eau. Les arrêter un peu croquantes soit environ 20 minutes.
Faire pocher le haddock un quinzaine de minutes dans du lait frémissant. Le retirer. Le débarrasser de la peau et des arrêtes. L'effeuiller en larges écailles. Le remettre au chaud dans le lait.
Préparer une vinaigrette avec l'huile de noisette et deux cuillère de vinaigre balsamique blanc, verser sur les lentilles tièdes.
Mettre les lentilles au milieu de l'assiette, le haddock autour. Préparé un beurre noisette déglacé d'une cuillère de vinaigre balsamique blanc et verser sur le haddock.
Préparer des cercles de feuilles de brick et remplir de lentilles, parsemer de germes de lentilles et de poireaux.

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Questions:

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