Faites griller vos graines de sésame dans une poêle pendant quelques minutes. Réservez.
Préparez votre farce en mélangeant le parmesan, 40 g de roquette, le zeste et la moitié du jus de citron ainsi que de l'huile d'olive.
Si vos filets de poulet sont un peu épais, ouvrez les en deux pour obtenir de fins filets de poulet.
Etalez un grand rectangle de papier sulfurisé. Disposez les graines de sésame puis les filets de poulet par dessus en veillant à ce qu'ils soient bien collés les uns aux autres.
Badigeonnez d'huile d'olive. Couvrez de jambon de parme. Disposez la farce dessus.
Roulez le tout comme un rôti. Enveloppez celui-ci du papier sulfurisé. Ficelez les extrémités. Mettez dans un plat allant au four pendant environ 25 minutes.
Laissez refroidir dans le papier. Puis, une fois froid, mettez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
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