Dégraisser la viande si nécessaire et la couper en gros cubes. Mettre la farine dans un sac congélation et ajouter les morceaux de viande. Secouer le sachet en le maintenant fermé afin de bien fariner la viande de tous côtés.
Dans une cocotte, faire chauffer l'huile et y faire dorer la viande et l'oignon préalablement coupé en morceaux. Faire revenir 5 minutes environ en mélangeant régulièrement.
Verser le vin blanc puis ajouter les carottes coupées en très fines rondelles ainsi que la courgette coupée en petits morceaux et la coriandre. Saler et poivrer puis mettre le bouquet garni.
Laisser mijoter à couvert pendant 45 minutes puis ajouter les châtaignes et le brocoli coupé en petits bouquets. Continuer la cuisson pendant 15 minutes.
Délayer la maïzena dans une tasse d?eau froide et ajouter dans la cocotte. Cuire à nouveau 5 minutes à couvert et servir bien chaud.
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