Mille feuilles de légumes d'été

Préparation

• Pleine saison des bons légumes, courgettes, aubergines, poivrons, et nos belles tomates. Alors pour les consommer, il faut faire preuve d'imagination, varier les cuissons, les assaisonnements.
  
  J'ai opté pour un mille feuille salé en alternant des légumes frits, une bonne sauce tomate avec des tomates de notre jardin. Le fait de les disposer en mille feuilles, permet d'éliminer encore plus d'huile.. Sachant qu'il peut se manger chaud, ou froid.
  
  
  
  Lavez les légumes. Coupez l'aubergine et les courgettes en rondelles épaisses. Coupez les poivrons en quatre, en otant les graines et le blanc à l'intérieur. Séchez bien le tout.
  
  Faites chauffer l'huile dans une poêle, faites cuire successivement les courgettes, l'aubergine, et les poivrons.Epluchez les poivrons. Disposez les légumes cuits sur du sopalin ou dans une passoire.
  
  
  
  Lavez et épluchez les tomates, coupez les en dés dans une sauteuse, ajoutez le coriandre émincé, l'ail hâché, les épices et l'huile d'olive. Faites mijoter doucement jusqu'à obtenir une sauce tomate épaisse.
  
  
  
  Dans une grande assiette, disposez la moitié des poivrons, une rangée de courgettes, une rangée d'aubergines, ajoutez de la sauce tomate en recouvrant bien le tout. Continuez à alterner une couche de poivrons, une de courgettes, une d'aubergines, terminez en recouvrant avec la sauce tomate.
  Réservez, l' huile va continuer à s'égouter.
  
  Bon appétit.