Mon pâté de Pâques

Préparation

• 
  Désossez les râbles de lapin. Coupez la viande en lanières ainsi que 150g de porc et 300g de veau.
• Alignez les viandes dans un plat profond, ajoutez leur l'oignon et le bouquet garni ainsi que du poivre à votre goût et arrosez du vin blanc et de 3 cuillères à soupe d'huile.
• Laissez mariner au frais 12 heures en retournant les viandes plusieurs fois si possible.
• 
  Egouttez les viandes et faites les revenir dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile. Réservez.
• 
  Préchauffez le four à 210°. Dans le bol d'un robot, hachez le lard, le veau et le porc restants ainsi que les échalotes, le persil, les oeufs crus, sel, poivre et le 4épices.
• 
  Étalez les pâtes en rectangle, une un peu plus grande que l'autre. Coupez la pointe des oeufs. Détaillez le jambon blanc en lanières.
  Déposez la pâte la plus petite sur une feuille de papier sulfurisé sur la plaque allant au four. Garnissez la, jusqu'à 2 centimètres de ses bords, en alternant farce, lanières de viande et jambon jusqu'à épuisement des ingrédients.
• Humectez les bords de la pâte d'eau et posez la deuxième pâte sur la farce. Appuyez sur les bords pour les souder et ourlez les. Percez une petite cheminée sur le haut du pâté et glissez y un petit morceau de papier sulfurisé. Dorez le pâté au jaune d'oeuf. Enfournez le pour 20 minutes. Au bout de ce temps, baissez le thermostat à 180° et laissez cuire pendant 1 heure 15 en recouvrant le pâté d'une feuille de papier sulfurisé.