Morue à l'occitane

Préparation

• Dans un faitout, mettez la morue et le bouquet garni, couvrez d'eau froide (sans sel). Mettez à chauffer lentement, arrêtez le feu à ébullition et laissez refroidir.
  Lorsque le poisson est froid, l'effeuiller en enlevant la peau et les arêtes, réservez.
  Faites cuire les oeufs durs et les pommes de terre à l'eau, les peler (pommes de terre et oeufs), coupez le tout en rondelles sans les mélanger.
  Faites une purée épaisse de tomates pelées et concassées à la poêle, avec les gousses d'ail écrasées et une pincée de sel, du poivre et une pincée de piment d'Espelette.
  Beurrez un plat à gratin circulaire et haut (transparent si possible), mettez les rondelles de pommes de terre, puis la morue, tassez un peu, ajoutez les rondelles d’œufs et finissez par la purée de tomates. Parsemez de câpres et d'olives.
  Enfournez pendant 1/4 d'heure dans un four chaud. Avant de servir, arrosez avec le jus de citron et 2 cuillères à soupe d’huile d’olives