Nettoyez les moules en grattant les coquilles et rincez-les sous l'eau froide sans les laisser tremper. ÉLIMINEZ TOUTES CELLES QUI SONT OUVERTES et qui ne se referment pas si vous appuyez légèrement dessus. Renouvelez l'opération jusqu'à ce qu'elles soient propres. Disposez les moules dans un grand faitout .Lavez, pelez et coupez en morceaux les tomates, céleri, l'oignon. Mettez l'ensemble par-dessus les moules et ajoutez le persil lavé et coupé. Arrosez l'ensemble avec le vin blanc, mélangez rapidement. Couvrez et laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce que les moules s'ouvrent.
Préparez la sauce. Récuperez le jus de cuisson (tout en réservant les moule bien au chaud) et mettez le dans une casserole. Faites chauffer, ajoutez la crème fraiche et mélangez soigneusement. Lorsque l'ensemble arrive à fremissement, laissez réduire quelques minutes à feu doux, incorporez le roquefort coupé en morceaux. Mélangez jusqu'à obtention d'une préparation lisse. Rectifiez l'assaisonnement avec un tour de moulin à poivre et versez de suite par-dessus les moules. Servez de suite et bien chaud.
Personnellement, je ne récupère que la moitié du jus de cuisson des moules pour faire ma sauce au roquefort... car ledit jus rendu est fort (trop) salé. Excellente recette. Je l'ai essayée avec des moules de Zélande, car je n'ai pas trouvé des moules bouchot...
A faire avec les moules de BOUZIGUE plus grosses et plus charnues plus iodes du fait du lieu de leur élevage, dans les étangs du Languedoc éliminez 50% de l'eau c'est moins salés , bonne cuisine. un vin le Pic Poule de Pinet
Je ne rajoute jamais le jus de cuisson des moules. Un peu d'échalotes rissolées avec de la crème fraîche épaisse et du roquefort suffisent à faire une bonne sauce épaisse.
C'est délicieux ,mais Roquefort + eau des moules donnent une base assez salée. Perso j'aime bien par contre pour les gens qui sont gênés par le sel il vaut mieux utiliser un fromage plus doux comme le Gorgonzola ou du Bleu. chris56
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Commentaires des membres (11):
Personnellement, je ne récupère que la moitié du jus de cuisson des moules pour faire ma sauce au roquefort... car ledit jus rendu est fort (trop) salé. Excellente recette.
Je l'ai essayée avec des moules de Zélande, car je n'ai pas trouvé des moules bouchot...
Jadore
A faire avec les moules de BOUZIGUE plus grosses et plus charnues plus iodes du fait du lieu de leur élevage, dans les étangs du Languedoc éliminez 50% de l'eau c'est moins salés , bonne cuisine. un vin le Pic Poule de Pinet
Excellent sublimo recette à conserver
Je ne rajoute jamais le jus de cuisson des moules. Un peu d'échalotes rissolées avec de la crème fraîche épaisse et du roquefort suffisent à faire une bonne sauce épaisse.
Sympa simple
C'est délicieux ,mais Roquefort + eau des moules donnent une base assez salée. Perso j'aime bien par contre pour les gens qui sont gênés par le sel il vaut mieux utiliser un fromage plus doux comme le Gorgonzola ou du Bleu. chris56
Osé mais délicieux !
Je l'ai faite hier.Un délice !
J'ai eu l'occasion de tester c'est super