Couper les pédoncules et la base des aubergines et les couper en lamelles dans le sens de la longueur. Les cuire 30 min à la vapeur. (je le fais dans mon cuit-vapeur). Pendant ce temps, décongeler la viande au micro-ondes. Eplucher et émincer les oignons. Eplucher et écraser l'ail. Découper les poivrons en fines lanières. Faire revenir les oignons et l'ail quelques minutes dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Y ajouter les poivrons et les cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres mais restent ferme. Rajouter la purée de tomates et mouiller un peu, ajouter le persil et le basilic, saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter une dizaine de minutes. Pendant ce temps, hacher la viande au robot. Une fois les aubergines cuites, les placer sur un papier absorbant. Découper les boules de mozarella en tranches fines.
Dans un plat allant au four (en terre cuite si possible), placer en couches successives : la viande, la sauce tomate-poivrons, des tranches d'aubergines, des tranches de mozarella, et ainsi de suite.
Passer au four préchauffé à 180°C (Th.6) 15 min environ et déguster bien chaud.
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