Navets glacés, méli-mélo de céréales et sauce cacahuète

Préparation

• Éplucher (ou non) les navets et les couper en dés. Les cuire à l'étouffée avec un petit peu d'huile d'olive et de sel.
• Ces navets primeur bien juteux n'ont en principe pas besoin d'ajout d'eau, dans une cocotte en fonte ou à parois épaisses couverte. Ça n'empêche pas de garder un œil sur la cuisson.
• Lorsqu'ils sont tendres, ajouter une pointe de sucre et un filet d'huile d'olive à nouveau.
• Remuer et couper le feu dès qu'ils commencent à colorer.
• Pendant ce temps, cuire les céréales ensemble dans l'eau salée, en couvrant soigneusement la cocotte.
• Lorsque tous le liquide est absorbé (après dix minutes environ), couper le feu et poursuivre la cuisson quelques minutes à couvert hors du feu.
• Pour la sauce, faire suer les échalotes avec un pincée de sel dans un peu d'huile d'olive.
• Ajouter le gingembre râpé, puis la purée de cacahuète, l'arrow-root, le piment (très peu) et du sel.
• Ajouter un petit peu d'eau pour délayer la purée d'amande, puis toute l'eau pour la diluer en sauce.
• Poursuivre la cuisson quelques minutes et servir bien chaud avec les navets, parsemés de persil ciselé et le mélange de céréales.