Nid d'épinards en nuage

Préparation

• Cuire les épinards, les égoutter, les hacher.
• 
  Séparer les jaunes des blancs d’œufs, réserver les jaunes dans leurs coquilles.
  Monter les blancs en neige ferme.
  Mélanger à ces blancs le fromage râpé et les épinards très délicatement.
• Sur une plaque de cuisson graissée (plaque silicone).
  Déposer 4 tas de ce mélange de façon à former des nids (une boule aplatie avec un petit creux au milieu).
  Mettre au four 180° pendant 10 minutes.
• Quand les nids sont cuits (croustillants et moelleux) mettre au centre de chaque nid un jaune d’œuf .
  Remettre au four quelques instants pour que le jaune chauffe sans cuire.
• Servir et déguster sans tarder avec un poisson en papillote par exemple.