Oeufs Brouillés à la Japonaise

Préparation

• Essuyer l'algue et la couper en 3 ou 4 morceaux,la mettre dans une casserole avec l'eau.
• Faire cuire à découvert 10 minutes presque jusqu'à ébullition. Ôter l'algue juste avant l'ébullition.
• Juste au moment de l'ébullition ajouter 60 ml d'eau froide et la bonite.
  Faire chauffer à nouveau jusqu'à ébullition et enlever du feu.
• Laisser la bonite se déposer au fond de la casserole,puis passer le dashi dans un tami très fin ou garni de mousseline au dessus d'une autre casserole.
• Enlever la veine centrale du dos des crevettes en insérant un cure dents en dessous au milieu du dos et tirer doucement.
• Mélanger le dashi, la sauce soja et le saké dans un bol, incorporer délicatement les oeufs.
• Passer la préparation à travers un tamis fin au dessus d'un bol.
• Repartir les crevettes dans quatre ramequins d'une contenance de 180 ml environ.
• Ajouter le mélange d’œufs en laissant 1 cm en haut de chaque ramequin et couvrir de film alimentaire.
• Mettre les tasses dans un grand panier pour cuisson à la vapeur en laissant de l'espace entre chaque récipient.
• Faire cuire à la vapeur pendant 20 minutes environ jusqu'à ce que les oeufs soit figés.
• Enlever le papier alimentaire et servir chaud garni de lamelles de zeste de citron.