Faire revenir les échalotes coupées fin dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Quand elles sont bien dorées, ajouter les lardons et les laisser griller.Verser le vin.
Saler et poivrer légèrement car la sauce va réduire.Laisser mijoter au moins une heure à couvert.
Manier le beurre et la farine et lier la sauce.
Mijoter au moins une heure à couvert.Manier le beurre et la farine et lier la sauce.
Y faire fondre le chocolat.Rectifier éventuellement l'assaisonnement.Verser 2 petites louches de sauce dans une cocotte et casser 2 œufs dessus en piquant le jaune avec une aiguille fine.
Préparer une seconde cocotte.Cuire 2 fois 1 minute au micro ondes et servir aussitôt accompagné de tranches de pain grillé frottées à l'ail.
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