Pour les champignons noirs déshydratés: émincer et les mettre au congélateur.
Emincer l'échalote et l'oignon, décortiquer les crevettes grises,"équeuter" les pousses de soja, couper les saucisses en rondelles, bouillir les petits pois.
Dans une poêle, faire revenir tous ces ingrédients, laisser cuire quelques minutes, puis arroser avec du nuoc mam et un filet d'huile de sésame, réserver.
Battre les œufs, ajouter la coriandre, l'ail haché et saler.
Chauffer de l'huile dans une poêle, verser les œufs, puis mettre les nouilles sur un côté de l'omelette et la refermer, cuire 2 minutes de plus et servir.
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