Omelette flambée à la normande

Préparation

• Epluchez et épépinez les pommes et coupez-les en huit.
• Chauffez la moitié du beurre dans une poêle pour y faire dorer les pommes en les retournant soigneusement et en les saupoudrant avec 2 cuillères de sucre à mi-cuisson.
• Réservez au chaud.
• Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes de 3 d’entre eux.
  Montez les blancs en neige très ferme.
• Battez les œufs entiers avec les 3 jaunes et le reste du sucre.
  Quand le mélange blanchit, incorporez délicatement les blancs en neige.
• Chauffez le reste du beurre dans la poêle lavée et essuyée.
  Versez les œufs et faire cuire à feu moyen.
• Recouvrez la moitié de l’omelette avec les pommes.
  Rabattez l’autre moitié et faites glisser sur le plat de service.
  Mettez le Calvados dans une louche et maintenez celle-ci au-dessus du feu quelques secondes.
  Dès que le Calvados s’enflamme, arrosez l’omelette et servez aussitôt.