Osso buco au pamplemousse

Ingrédients

• 1 kg de jarret de veau coupé en tranches
• 20 g de beurre
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon coupé en petits cubes
• 1 branche de céleri émincée
• 1 carotte coupée en petits cubes
• 75 cl de bouillon de volaille
• 4 tomates pelées épépinées et concassées
• 2 cuillères à soupe de jus de pamplemousse
• ½ cuillère à café de sucre en poudre roux
• 1 gousse d'ail
• 1 petit bouquet de persil
• 1 cuillère à soupe de zeste râpé de pamplemousse
• 1 cuillère à soupe de pignons légèrement dorés
• sel et poivre