Pad thai aux crevettes

Préparation

• Déposer les nouilles dans un grand saladier, puis verser de l’eau bouillante dessus jusqu’à ce qu’elle recouvre toutes les nouilles. Mélanger délicatement pour ne pas casser les nouilles. Laisser tremper pendant la préparation de la recette, en remuant de temps en temps pour éviter que les nouilles collent.
• Couper le tofu en petits cubes. Émincer l’ail finement et les oignons verts (parties blanches et vertes). Hacher grossièrement au couteau les feuilles de coriandre. Concasser les cacahuètes. Battre les oeufs dans un bol. Dans un autre bol, mélanger la pâte de tamarin, la sauce sweet chili, la sauce de poisson et le sucre.
• Dans une grande poêle ou un wok à feu moyen-fort, faire chauffer l’huile, puis ajouter le tofu. Faire frire environ 5 minutes, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que les cubes soient dorés sur toutes les faces. Déposer le tofu dans une assiette.
• Remettre le wok ou la poêle sur la plaque à feu fort. Si la surface est sèche, ajouter un peu d’huile. Ajouter les gambas et les faire frire 2 minutes, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’elles soient toutes roses. Ajouter l’ail et la moitié des oignons verts, faire cuire 2 minutes en remuant, jusqu’à ce que l’odeur des oignons et de l’ail émane de la poêle.
• Transférer les crevettes dans une assiette, puis ajouter les oeufs battus à la poêle. Les faire cuire en omelette fine jusqu’à ce qu’ils soient juste cuits. Rouler l’omelette sur une planche à découper, puis la découper en tranches fines.
• Égoutter les nouilles. Dans la même poêle à feu moyen, ajouter les nouilles, la sauce, presque toute la coriandre, les oeufs, le tofu, les crevettes et l’autre moitié des oignons. Bien mélanger et laisser cuire 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que tous les ingrédients soient chauds. Ajouter le jus d’1 citron au fur et à mesure de la cuisson, en remuant. Servir chaud, parsemé de cacahuètes concassées et du reste de coriandre fraîche, avec un un quartier de citron vert.