Presser les pamplemousses et réserver le jus. Peler la patate douce et la tailler en fines lamelles . Metter les lamelles de patates douces dans une casserole d'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes.
Egoutter les lamelles et les déposer dans un saladier d'eau froide.
Les égoutter à nouveau et les disposer dans les papillotes afin d'obtenir un tapis de patates douces.
Disposer les filets de saumon sur les lamelles de patates douces.
Verser le jus de pamplemousse dessus. Presser les citrons verts et l'orange et verser sur le saumon et les patates douces. Saler et poivrer.
Couper les oignons nouveaux en fines lamelles et les disposer sur le saumon. Fermer les papillotes et enfourner pendant 10 minutes.
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