Parmentier au saumon et aux épinards / Salmon and spinach pie

Préparation

• Préchauffer le four à 180°C.
• Éplucher et laver les pommes de terre. Les couper en moitié et les mettre à cuire en auto-cuiseur durant 25 minutes.
• Mettre le saumon à cuire au four dans le jus d’un citron. Le sortir lorsqu'il commence à pâlir (~20 minutes).
• Laver et nettoyer les épinards en ne gardant que les feuilles.
• Émincer les oignons. En faire revenir deux dans une peu de beurre. Ajouter 20 ml de Noilly Prat et laisser évaporer en grande partie.
• Ajouter alors les épinards coupés en lanières. Lorsqu'ils sont tendres, ajouter le saumon et terminer la cuisson en ajoutant 40ml de Noilly Prat. Saler et poivrer. Réserver hors du feu.
• Lorsque les pommes de terre sont cuites, les écraser à la fourchette et tapisser le fond d’un plat beurré avec cette purée.
• Recouvrir ensuite par le mélange saumon-épinards. Terminer par une couche de pommes de terre. Réchauffer au four durant un quart d’heure.
• Préparer la sauce en faisant revenir un oignon dans du beurre. Ajouter 40 ml de Noilly Prat et laisser évaporer. Y faire également revenir la chair de crabe.
• Ajouter ensuite le mascarpone et laisser fondre. Ajouter le reste de Noilly Prat et laisser bouillir quelques minutes.
• Terminer en ajoutant le jus d’un citron.
• Verser cette préparation sur votre parmentier ou servir en accompagnement.