Parmentier de canard aux morilles

Préparation

• Faites chauffer le four à 180°
• Placez les cuisses de canard dans un plat allant au four avec le thym, le romarin, et l'oignon émincé. Poivrez et ajoutez 5 cl d'eau. Faites cuire 30 à 40 minutes
• Epluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans de l'eau salée environ 20 minutes. Passez-les au presse-purée, ajoutez le beurre, la crème, le jaune d'oeuf, et la noix de muscade. Rectifiez l'assaisonnement. Si la purée vous parait trop compacte, ajoutez un peu de lait
• Si vous utilisez des morilles déshydratées, pensez à les faire réhydrater quelques minutes dans un bol d'eau tiède avant de les utiliser. Rincez-les ensuite sous l'eau froide et tranchez-les finement. Incorporez les morilles à la purée sans trop mélanger
• Retirez les cuisses de canard du four et effilochez grossièrement la chair. Mélangez la chair avec le jus de cuisson
• Placez la moitié de la purée dans le fond du plat à gratin puis étalez la chair de canard. Terminez avec une couche de purée
• Faites cuire au four (210°) 20 à 25 minutes