Enlever la peau des cuisses de canard et détacher la chair. Faites revenir la viande avec une échalotte et peu peu de graisse de canard. Disposez dans un plat qui va au four.
Faites votre purée de pommes de terre et ajoutez y le lait, sel et poivre.
Ajoutez cette purée sur la viande.
Portez votre crème à ébullition et versez y le parmesan. Bien mélangez et dés que la parmesan est fondu et que la crème est légèrement épaisse, versez sur la purée de pommes de terre.
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