Name: Parmentier de champignons et oignons nouveaux
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 5
Cuisine: Fr
Ingredients: 1 kg de veau haché; 1 botte d'oignons nouveaux; 500 g de champignons de Paris; 5 grosses pommes de terre farineuses; 30 cl de vin blanc; 1/2 càc de cumin moulu; 1/2 càc de mélange de curry; Lait; Beurre; 2 càs d'huile d'olive; 50 cl de bouillon de volaille; Sel et poivre

Préparation

Dans une petite casserole, faire réduire le vin de moitié.
Peler les oignons, hacher les bulbes et les tiges.
Supprimer la base des champignons, les nettoyer et les émincer.

Eplucher et couper les pommes de terre en gros quartiers.
Les cuire dans une casserole d'eau salée pendant 20 minutes. Les égoutter.

Dans une sauteuse, faire revenir le hachis d'oignons avec l'huile.
Ajouter la viande et laisser dorer pendant une dizaine de minutes.
Faire sauter rapidement les champignons dans une poêle et les incorporer à la viande.
Verser le vin blanc, le bouillon. Saler. Poivrer.
Ajouter le cumin et le mélange curry.
Laisser réduire afin d'obtenir la consistance voulue.

Allumer le grill du four. Ecraser les pommes de terre. En remuant sur feu doux, incorporer le beurre, du lait, et du poivre.
Verser la viande en sauce dans un plat. Couvrir de pommes de terre et de vert d'oignons puis arroser avec un peu de beurre fondu.

Passer le plat sous le grill juste le temps de colorer le dessus et servir bien chaud.