Faites revenir des dés de Pancetta et des oignons ( au choix), ajoutez les pâtes, ici des fusilli et remuez bien. Ensuite, louche par louche en remuant sans cesse, ajoutez le fond de poule.
Le mieux, c'est encore de mariner les copeaux de Parmesan toute une nuit au frigo dans la crème, mais bon... Ajouter donc les copeaux et un peu de crème presqu'à la fin de la cuisson.
Mélangez bien, poivrez et juste à la fin, en retirant la casserole du feu.
Incorporez le jaune d’œuf, comme il faut! Et voilà!
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