Pavé de Thon mi cuit au Lard, Tomates Provençales et Purée aux Olives

Préparation

• Frotter les pavés de thon avec le piment d'Espelette, les saler et les badigeonner avec l'huile d'olive. Les réserver au réfrigérateur.
• Couper les olives noires en fines lamelles. Réserver.
• Pour les tomates :
  Les laver et les couper en deux, les épépiner et les poser côté peau dans un plat à four. Les saler et les poivrer puis répartir la persillade sur chaque demi-tomate. Enfin recouvrir de chapelure. Arroser d'un bon filet d'huile d'olives et les faire cuire au four préchauffé à 200° pendant 40 minutes environ. Réserver au chaud.
• Pour la purée :
  Faire cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée ou à la vapeur. Quand elles sont cuites les écraser à la fourchette. Incorporer peu à peu la crème liquide puis l'huile d'olives. Saler, poivrer et bien mélanger. Réserver au chaud.
• Pour les pavés de thon :
  Faire dorer les pavés dans une poêle anti-adhésive pendant 5 minutes (pour une cuisson rosée) en les retournant à mi cuisson.
• Pour les tranches de poitrine fumée :
  Dans une poêle anti-adhésive mettre à dorer les tranches de poitrine fumée, sans aucune matière grasse. Les débarrasser sur un papier absorbant.
• Service :
  Dans chaque assiette chaude déposer un pavé de thon par-dessus mettre une tranche de lard fumé grillée, ajouter une ou deux quenelles de purée, décorer de lamelles d'olives, puis ajouter une tomate à la provençale.