Pesto d'aubergine grillée & de roquette

Préparation

• Faire griller l'aubergine pendant 20 minutes dans votre four à une température de 180° C.
• Faire griller les pignons à la poêle. Lorsqu'ils sont grillés les écraser à l'aide d'un mortier.
• Pendant ce temps, nettoyer la roquette. Sortir l'aubergine du four et la couper en morceaux.
• Dans votre mixer, placer l'aubergine, la roquette, le thym, les pignons, le parmesan, sel et poivre.
• Mixer jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
• Incorporer ensuite l'huile d'olive.
• Utilisez le pesto en apéro avec du pain, des pâtes.