Petite assiette de légumes en folie

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Plat

3 parts

facile

1 h 30 m

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Voici une assiette très saine et gourmande.

Ingrédients

Taboulé de choux fleur :

• 1 choux fleur
• 1 concombre
• 2 tomates
• des oignons nouveaux
• 20 feuilles de menthe
• persil
• 1 citron
• huile d'olive
• sel

Salade de carottes, purée de noisette et umeboshi :

• 2 carottes
• 1 cuillère à café de purée de noisettes
• 1 cuillère à soupe d'eau
• 1/2 cuillère à café d'umeboshi

Courgettes grillées :

• 2 courgettes
• 1 oignon rouge
• sel
• poivre
• ail
• thym
• huile d'olive

Poivron grillé :

• 1 poivron

Soupe de fanes de radis :

• 1 oignon
• 2 courgettes
• 1 carotte
• 1 tomate
• les fanes d'une botte de radis
• un bouillon cube
• huile d'olive

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Wok aux légumes et crevettes

Préparation

• Taboulé de choux fleur :
  Dans une casserole faire revenir l'oignon coupé en dés avec un peu d'huile d'olive. Ajouter un litre d'eau et le bouillon cube. Laver les courgettes.
  Éplucher la carotte et la tomate, couper les légumes en dés.
• Verser dans l'eau bouillante et faire cuire 15 minutes. Rincer les fanes de radis, les ajouter dans la soupe et faire cuire encore 5 minutes. Mixer. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
• Courgettes grillées :
  Rincer la courgette et éplucher l'oignon. Les émincer très finement. Recouvrir la lèche frite du four de papier siliconé. L'enduire d'un peu d'huile d'olive,y déposer les rondelles de légumes. Saler. Poivrer. Ajouter un peu d'ail et de thym. Enfourner 15 à 20 minutes à 200°.
• Poivron grillé :
  Laver le poivron, retirer le pédoncule, émincer en fines lanières. Disposer dans une papillote en silicone et enfourner 20 minutes à 200°.
• Soupe de fanes de radis :
  Dans une casserole faire revenir l'oignon coupé en dés avec un peu d'huile d'olive. Ajouter un litre d'eau et le bouillon cube. Laver les courgettes. Éplucher la carotte et la tomate, couper les légumes en dés.
• Verser dans l'eau bouillante et faire cuire 15 minutes. Rincer les fanes de radis, les ajouter dans la soupe et faire cuire encore 5 minutes. Mixer. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
• Salade de carottes, purée de noisette et umeboshi :
  Mélanger la purée de noisette et l'umeboshi, ajouter un peu d'eau fraîche pour obtenir la consistance d'une vinaigrette. Éplucher les carottes et les râper. Ajouter la sauce noisette.

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