Découper les côtes de bettes en tronçon, les laver et les blanchir 15 minutes. (Garder les feuilles pour une soupe par exemple). Les arroser avec le jus du demi citron.
Nettoyer et découper les champignons et les déposer dans une poêle pour qu'ils rendent leur eau. Réserver.
Découper les pommes de terres, et les faire rissoler dans une poêle, ajouter ensuite les aiguillettes de canards coupées en fines lanières, les côtes et les champignons.
Au dernier moment, ajouter la moutarde et la crème.
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